Όλα στο κόκκινο: Red Velvet Cake

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C, αέρα. Βουτυρώνουμε τρεις στρογγυλές χαμηλές φόρμες διαμέτρου 22 εκατοστών.
• Χτυπάμε στο μίξερ, το βούτυρο με την ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, αφράτο μείγμα.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, την vanilla, το αλάτι και το κακάο.
• Διαλύουμε στο ξινόγαλα το χρώμα και προσθέτουμε σταδιακά στο μίξερ το μείγμα του αλευριού και το γάλα με το χρώμα και χτυπάμε καλά, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε τη σόδα με το ξύδι, το ρίχνουμε στο μείγμα και το χτυπάμε για μισό λεπτό ακόμα.
• Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες, και ψήνουμε για περίπου 20 με 22 λεπτά στον ήδη προθερμασμένο φούρνο.
• Βγάζουμε τις φόρμες από τον φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν για μισή ώρα και μετά ξεφορμάρουμε προσεκτικά τα cakes και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρες.
  

Για το frosting:

• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με το τυρί, την άχνη ζάχαρη και την βανίλια, για περίπου πέντε λεπτά, ξεκολλώντας από τον κάδο τα υλικά που κολλάνε έτσι ώστε να ανακατευτούν όλα καλά.
  

Food Styling:

• Σε μια πιατέλα τοποθετούμε το πρώτο cake, αλείφουμε με το frosting, τοποθετούμε το δεύτερο  cake από πάνω, αλείφουμε πάλι με frosting και τέλος βάζουμε και το τρίτο μας cake.
  
• Καλύπτουμε έπειτα όλο το cake περιμετρικά με το υπόλοιπο frosting και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες.

  Extra Tip:Το σερβίρουμε πάντα σε θερμοκρασία δωματίου (το βγάζουμε περίπου μισή ώρα πριν το σερβίρουμε από το ψυγείο).