Πανακότα με στέβια: Γιορτινό γλυκάκι για διαβητικούς και όχι μόνο…

Τα Χριστούγεννα είναι μια ζόρικη γιορτή για αυτούς που είναι διαβητικοί, γιατί δεν μπορούν να φάνε τίποτα από τους τόνους μελομακάρονα, κουραμπιέδες και δίπλες που κυκλοφορούν ανάμεσα μας…

Επειδή όμως κι αυτοί έχουν ψυχή,είναι καλό να προνοήσουμε και να έχουμε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι και ένα γλυκάκι λίγο πιο εναλλακτικό…όπως αυτή η λαχταριστή πανακότα, με στέβια και μέλι που σας προτείνω παρακάτω.

ΥΛΙΚΑ

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος light
• 300 γρ. φρέσκο γάλα light
• 30 γρ. γλυκαντικό στέβια
• 3 φύλλα ζελατίνης των 5 γρ.
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά
• Μέλι για σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν.
Σε μια κατσαρόλα, στο μεταξύ, βάζουμε τη κρέμα γάλακτος και το γάλα. Ρίχνουμε και τη στέβια και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις αρχίσει να φουσκώνει το γάλα την κατεβάζουμε.
Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνας και τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε καλά-καλά και ρίχνουμε το μίγμα της πανακότας σε ένα μπολ.
Περιμένουμε να κρυώσει.
Όταν φτάσει σε χλιαρή θερμοκρασία (ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να διαλυθεί η ζελατίνα) προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι.
Η δουλειά μας είναι η ίδια…ανακατεύουμε, ανακατεύουμε, ανακατεύουμε!
Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει εντελώς.
Ρίχνουμε τη πανακότα σε μια φόρμα.

Σημ. Συνήθως οι Ιταλοί την σερβίρουν σε μια μακρόστενη φόρμα, αν θέλουμε όμως μπορούμε να την βάλουμε σε στρογγυλή ή να την μοιράσουμε και σε μικρά μπολάκια. Όπου κι αν τη βάλουμε, πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί. Περιχύνουμε με μέλι και σερβίρουμε.