Mαρμελάδα σύκου με εσπεριδοειδή από την Γιάννα Μπαλαφούτη

Σας υποσχέθηκα προχτές ότι θα σας δώσω την συνταγή για την μαρμελάδα σύκο και σήμερα ήρθε η ώρα! Η συνταγή που θα διαβάσετε δεν είναι τυχαία αλλά έχει περγαμηνές και ονοματεπώνυμο! Είναι η Mαρμελάδα σύκου με εσπεριδοειδή από το διάσημο εργαστήρι χειροποίητων σπιτικών γλυκών “Πυλιακή Γη“, της Γιάννας Μπαλαφούτη.

Η Γιάννα Μπαλαφούτη ήταν περίπου στην ηλικία μου όταν τα εγκατάλειψε όλα και γύρισε στη πυλιακή γη. Συγκεκριμένα άφησε την δουλειά της στην Αθήνα και γύρισε στο χωριό της, για να φτιάχνει γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες… και όχι μόνο. Εκεί, στη παραλία της Γιάλοβας ξεκίνησε το εργαστήριο της που γρήγορα έγινε διάσημο. Το σκεπτικό της Γιάννας ήταν να χρησιμοποιήσει παραδοσιακές πρώτες ύλες από τη μεσσηνιακή γη και να δημιουργήσει νέες γαστρονομικές εμπειρίες.

Έτσι γεννήθηκε το γλυκό “Ελιά Καλαμών γεμιστή με αμύγδαλο” που την έκανε διάσημη και ακολούθησαν και άλλα πολλά. Σήμερα τα προϊόντα της, με πρώτες ύλες αποκλειστικά από τη μεσσηνιακή γη ταξιδεύουν από την Αμερική μέχρι τη Ρωσία…Mαρμελάδα σύκου με εσπεριδοειδή 

Δεν ξέρω γιατί την αγαπάω περισσότερο… Επειδή και εγώ πριν μερικά χρόνια άφησα την Αθήνα, πήρα τη ζαχαρόπαστά μου παραμάσχαλα (sic)  και γύρισα πίσω στη Πτολεμαΐδα;  Επειδή πάλεψε με το γραφειοκρατικό τέρας που σε αποτρέπει να φτιάξεις μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις και τα κατάφερε; (Εγώ ακόμα το παλεύω…)!  Ξέρω πως είναι να έχεις τρέλα και να ακολουθείς τα όνειρα σου και την θαυμάζω γι’ αυτό. Γι’ ΄αυτό… και για κάποια άλλα μικρά γαστρονομικά θαύματα, όπως:

Ζελέ πετιμέζι με ροδόνερο και ιβίσκο

Ζελέ ρόδι με ροζ πιπέρι

Σύκο σαν τσάτνεϋ με μαστίχα

Μαρμελάδα πιπεριάς

Μαρμελάδα λεμόνι με ελαιόλαδο

Αποξηραμένο σύκο σε brandy

Μμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμ… Σταματάω κάπου εδώ, γιατί θα σας γράψω όλη τη λίστα. Τι έλεγα; Α, ναι! Ορίστε η συνταγή για την μαρμελάδα σύκο! Γιάννα, ευχαριστούμε!

Σας φιλώ,

ΜeliSoula

Μαρμελάδα σύκου με εσπεριδοειδή

από τη Γιάννα Μπαλαφούτη

Ingredients

• 2 kg σύκα ιδανικά από 2 διαφορετικές ποικιλίες και διαφορετικής ωρίμανσης
• 1 kg ζάχαρη ακατέργαστη
• 1 λίτρο φρεσκοστυμμένο χυμό εσπεριδοειδών: Πορτοκάλι, Λεμόνι, Γκρέιπφρουτ
• 1 κ.γ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι θαλασσινό

Instructions

• Πλένουμε τα σύκα, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κόβουμε στη μέση για να σιγουρευτούμε ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια.
  
• Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Μόλις λιώσει η ζάχαρη και αφού αρχίσει να βγάζει αφρό προσθέτουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.
• Αφήνουμε να βράσει για 20’-30’ ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα. Αν δούμε ότι η μαρμελάδα αρχίζει να κολλάει στον πάτο σημαίνει ότι έχει δέσει. Αν θέλουμε την μαρμελάδα χωρίς κομμάτια φρούτου σε αυτή τη φάση μπορούμε να την λιώσουμε με μίξερ χειρός.
• Σε ένα μικρό πιάτο βάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδα και με το κουταλάκι την χωρίζουμε στη μέση. Αν οι 2 πλευρές ενωθούν τότε χρειάζεται λίγο ακόμη βράσιμο.
• Στύβουμε 2-3 σταγόνες λεμόνι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από τη θερμοκρασία. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
  
• Ζεσταίνουμε στο φούρνο 4-5 γυάλινα βάζα. Με τη βοήθεια του γαντιού ή μιας πετσέτας βγάζουμε το κάθε βάζο και το γεμίζουμε με μαρμελάδα. Βιδώνουμε καλά το καπάκι και το γυρνάμε ανάποδα. Το αφήνουμε στον πάγκο με το καπάκι προς τα κάτω. Γυρνάμε το βάζο στην κανονική του μορφή μόλις κρυώσει εντελώς. Με αυτό τον τρόπο η μαρμελάδα θα διατηρηθεί τουλάχιστον ένα χρόνο.

Notes

Φωτογραφίες:@mike_tipaldos

 

#Enjoy and follow Meli Soula 

Το πιο “γλυκό” κανάλι στο YouTube είναι πλέον γεγονός.

Συνταγές, tips, συνεντεύξεις και εκπλήξεις πολλές που έχουν να κάνουν με τα γλυκά και όχι μόνο.

Ελάτε και εσείς στην παρέα μας κάνοντας subscribe στο κανάλι μας στο YouTube: MeliSoula.gr

Course: Breakfast & Brunch

Keyword: Εσπεριδοειδή, Μαρμελάδα, Σύκο