Ποιο κρασί ταιριάζει με κάθε μακαρονάδα;

Όταν έκανα την εκπαίδευση μου στο WSPC (Wine and Spirit Professional Center) του master of wine Κωνσταντίνου Λαζαράκη, έμαθα ότι ο μόνος τρόπος για να εκπαιδεύσουμε τον ουρανίσκο μας και να καταλαβαίνουμε ποιο κρασί ταιριάζει με το κάθε φαγητό είναι…να πίνουμε κρασί! Βρήκα στο winefolly.com (μια από τις καλύτερες ιστοσελίδες με νέα για το κρασί) ένα άρθρο με tips για τον συνδυασμό μακαρονάδας με κρασί. Όπως προτείνει και ο αρθρογράφος ” Πολλοί δρόμοι οδηγούν στην Ρώμη-όπως  λέει η παροιμία. Αλλά μόνο ένας δρόμος  υπάρχει για να μάθουμε να πίνουμε σωστά κρασί-να αρχίσουμε να ανοίγουμε μπουκάλια! ” Όσο περισσότερο πίνεις, τόσο περισσότερο εκπαιδεύεις τον ουρανίσκο σου. 

Αυτόν τον κανόνα είναι εύκολο να τον εφαρμόσετε και σεις. Αγοράστε κάθε φορά και άλλη ετικέτα κρασιού και προσέξτε τα χαρακτηριστικά που αναγράφονται στην ετικέτα, πριν πιείτε. Δοκιμάζετε συνέχεια! Άλλωστε ένα ποτηράκι κρασί κάθε μέρα με το φαγητό κάνει καλό και στην υγεία.

 

Οι σάλτσες με ντομάτα είναι δυνατές, με υψηλή οξύτητα και συχνά περιέχουν πλούσια κόκκινα κρέατα. Λόγω της οξύτητας της ντομάτας ένα συγγενικό στυφό κόκκινο κρασί με μέτριο σώμα είναι η καλύτερή σας επιλογή .Όσο και να σας φαίνεται περιοριστικό, υπάρχουν πολλές ποικιλίες  σταφυλιών και μείξεις τους για να παίξουν αυτόν τον ρόλο. Καθώς θα κάνετε την σάλτσα πιο πλούσια προσθέτοντας ίσως κρέατα ή κρέμα μπορείτε να διαλέξετε κι ένα πιο γεμάτο  κρασί-κρατήστε πάντως οπωσδήποτε μια φρέσκια οξύτητα.

Είναι δύσκολο να βρείτε κρασί που να μην ταιριάξει εύκολα με τα τυριά, έτσι δείτε το σαν ευκαιρία να δοκιμάσετε  υφές και παντρέματα στις αποχρώσεις. Για παράδειγμα ένα λευκό κρασί  κάπως κρεμώδες όπως ένα βαρελίσιο παλαιωμένο  ιταλικό Trebbianoή  Chardonnay,θα κάνει ένα τέλειο ζευγάρι και θα αναδείξει την κρεμώδη γεύση του τυριού (όπως μια  ricotta). Ακόμα, πιο ελαφριά λουλουδάτα κόκκινα κρασιά είναι  ο φανταστικότερος σύντροφος για  μακαρονάδες με σκληρά τυριά-ειδικά αν  η σάλτσα περιέχει μανιτάρια ,σκόρδα ή κρεμμύδια(ή άλλους βολβούς).

Πολλές συνταγές της Μεσογείου περιέχουν αντσούγιες, όστρακα ή κάποιο άλλο θαλασσινό. Ίσως αυτός είναι κι ο λόγος που οι Μεσογειακοί λαοί δημιουργούν τόσο υπέροχα λευκά κρασιά με γνώμονα την οξύτητα  και συχνά με μια δροσιστική πικράδα. Λευκά κρασιά μετρίου σώματος ταιριάζουν με τις περισσότερες μακαρονάδες θαλασσινών-εκτός κι αν περιέχουν ντομάτα οπότε θα προτιμήσετε ένα ροζέ.

Παρόλο που οι περισσότεροι γνωρίζουμε το κλασσικό pesto με κουκουνάρια και βασιλικό στην πραγματικότητα μπορούμε να το φτιάξουμε με κάθε πρασινάδα  και όποιο ξηρό καρπό θέλουμε: βασιλικό-καρύδια, μαιντανό-φιστίκια Αιγίνης, φιστίκια, κόλιαντρο, φουντούκια, μέντα κλπ, πάρτε ιδέες ! Το τρυκ για να παντρέψετε όλα αυτά τα pestos με το κρασί είναι απλά να αναγνωρίσετε τον πράσινο πρωταγωνιστή στο πιάτο .Αν το κάνετε θα δείτε πως όποιο κρασί και να διαλέξετε (κόκκινο ,λευκό ή αφρώδες) με κάποιον τρόπο θα ταιριάξει . Βέβαια, φυτικά κρασιά όπως ένα SauvignonBlanc ταιριάζουν καλύτερα. Αλλά μην αφήσετε αυτές τις συμβουλές να μπουν εμπόδιο στην δημιουργικότητά σας.

Φρέσκα κρεμμυδάκια,σκελίδες σκόρδου,αγκινάρες και μπρόκολα αποτελούν συχνά την ραχοκοκαλιά μιας εξαιρετικής  primavera, παρόλο που οτιδήποτε φρέσκο κι εποχιακό κάνει δουλειά. Στόχος αυτού του πιάτου είναι να αναδείξει την ανοιξιάτικη φρεσκάδα όλων αυτών των λαχανικών κι έτσι είναι ένα ελαφρύ λευκό κρασί με νότες λεμονιού και λουλουδιών  η τελειότερη επιλογή. Ασφαλώς μια πολύ καλά προετοιμασμένη primavera, με ένταση στα λαχανικά θα χρειαστεί ένα αντάξιο κρασί-κι αν προσθέσετε ντομάτα μην ξεχάσετε τις αρχικές μας συμβουλές.